H πίτσα είναι πάντοτε νοστιμότερη την επόμενη ημέρα
Η επιστήμη μίλησε και συντάσσεται με εκείνους που λατρεύουν να την τρώνε κρύα, το επόμενο πρωί.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 11 Ιουνίου 2021
Υπάρχουν κάποιες πολύ σημαντικές και διαχρονικές διαμάχες γύρω από το θείο δώρο που ονομάζεται πίτσα. Είναι η ναπολιτάνικη η καλύτερη του πλανήτη; Γιατί κάποιοι δηλώνουν πιστοί οπαδοί της Detroit-style; Είναι νοστιμότερη κρύα, το επόμενο πρωί; Σχετικά με το τελευταίο λοιπόν, η επιστήμη παίρνει θέση και ναι, είναι αυτό που νομίζεις. Υπάρχουν λόγοι που η απόλαυση της πίτσας είναι μεγαλύτερη έπειτα από ένα δροσερό βράδυ στο ψυγείο ή στο τραπέζι της κουζίνας. Τότε που η μοτσαρέλα και η σάλτσα ντομάτας έχουν ηρεμήσει, χωρίς να καραδοκεί ο κίνδυνος εγκαυμάτων στον ουρανίσκο.
> Διάβασε ακόμη: Punk rock, φίνα πίτσα και φρέσκια pasta στην Crusteria
Η επιστήμη λοιπόν ταυτίζεται με όλους εκείνους που δεν έχουν κανέναν απολύτως δισταγμό να φάνε ένα ή περισσότερα κομμάτια αμέσως μόλις σηκωθούν από το κρεβάτι, νωρίς το πρωί. Ο Dr. Maureen Cooper, καθηγητής Χημείας των Τροφίμων στο σκωτσέζικο πανεπιστήμιο του Stirling, έπειτα από μία εμπειρική έρευνα κατέληξε στη διαπίστωση ότι η πίτσα είναι πιο νόστιμη κρύα και η αιτία είναι η σάλτσα της.
Σύμφωνα με τον Dr. Cooper, η ζυμαρένια βάση της πίτσας διαθέτει ίνες που παγιδεύουν νερό, που του απαγορεύουν να επεκταθεί στην επιφάνειά της και να την κάνουν πλαδαρή. Η σάλτσα ντομάτας από την πλευρά της βοηθά κάποιες ποσότητες νερού να ενωθούν με τα λιπαρά και τα έλαια των άλλων συστατικών μίας πίτσας. Λειτουργεί δηλαδή ως "φίλτρο" για το λίπος και τα έλαια του τυριού στην επιφάνεια και την ευρύτερη επαφή τους με το ζυμάρι. Κάτι που σταδιακά οδηγεί στην καλύτερη συντήρηση τόσο του τυριού όσο και των υπόλοιπων toppings αλλά και στην περαιτέρω ανάδειξη της γεύσης τους.
"Ο καθένας μπορεί να διαπιστώσει το λάδι και άλλα υγρά που μένουν στο πιάτο, όταν σερβίρεται μία πίτσα που μόλις βγήκε από το φούρνο. Αυτό συμβαίνει γιατί το νερό δεν έχει αναμειχθεί ακόμη με το λάδι ή αυτό έχει γίνει σε υπερβολικό βαθμό" έχει εξηγήσει απλοϊκά παλαιότερα ο Dr. Cooper σε δηλώσεις του στο BBC.
> Διάβασε ακόμη: Η χαβανέζικη πίτσα είναι εξωτικά απολαυστική
Το γεγονός δε, πως η κρύα πρωινή πίτσα της προηγούμενης ημέρας είναι ένα από τα καλύτερα αντίδοτα στο hangover καθιστά σχεδόν επιτακτική την κατανάλωσή της. Απολαύστε υπεύθυνα λοιπόν.
Διάβασε ακόμη τον δεκάλογο της τέλειας πίτσας και όσα κάνουν μοναδική εκείνη του Cupola.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα