Όλα για τη γαλοπούλα

Γιατί το συμπαθές πουλερικό πρέπει να κερδίσει μία θέση στο τραπέζι σου τις ημέρες των γιορτών αλλά και πέρα από αυτές.

Esquire Team
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 24 Δεκεμβρίου 2021

Στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού η γαλοπούλα συνδέεται κυρίως με την Ημέρα των Ευχαριστιών ή, αλλιώς, Thanksgiving. Για την ακρίβεια, δε νοείται να "τιμηθεί" η τέταρτη Πέμπτη του Νοεμβρίου χωρίς να υπάρχει γαλοπούλα στο τραπέζι, γι’ αυτό άλλωστε θα συναντήσεις το εν λόγω δρώμενο και με το πολύ κατατοπιστικό όνομα Turkey Day, που ουσιαστικά σηματοδοτεί την έναρξη της εορταστικής περιόδου που κρατάει ως την Πρωτοχρονιά.

Η γαλοπούλα είθισται να στρογγυλοκάθεται στο χριστουγεννιάτικο –κυρίως– τραπέζι και να αποτελεί μια αρκετά ενδιαφέρουσα εναλλακτική στα όσα συνήθως τρώμε. Εκτός από τα προφανή, δηλαδή το συνολικό γευστικό αποτέλεσμα αν φτιαχτεί με ιδανικό τρόπο, συγκαταλέγεται στα πιο υγιεινά κρέατα που υπάρχουν, με λίγες θερμίδες, χαμηλά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Όλα για τη γαλοπούλα

Είναι, ακόμη, ένα από τα πιο "χαλαρωτικά" εδέσματα, καθώς περιέχει την τρυπτοφάνη, ένα από τα 22 πρωτεϊνικά αμινοξέα και ένα από τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα στην ανθρώπινη διατροφή, που ουσιαστικά συνδέεται, μεταξύ άλλων, με τη μελατονίνη, την ορμόνη που βοηθά στον έλεγχο του ύπνου. Κοινώς, δεν είναι καθόλου τυχαίο που μετά από μπόλικη κατανάλωση γαλοπούλας θέλεις να ξαπλώσεις για λίγες ώρες στον καναπέ.

Στο καθαρά πρακτικό σκέλος, για να ψηθεί σωστά χωρίς να στεγνώσει, μπορείς να την αλείψεις με μαργαρίνη ή βούτυρο και να καρφώσεις στο στήθος της κάποια λιπαρή ύλη, με επικρατέστερη λύση τις φέτες μπέικον. Μπορείς επίσης να τη γλασάρεις με μείγμα από σιρόπι σφενδάμου, ουίσκι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα Dijon και καστανή ζάχαρη. Έπειτα υπάρχουν κάποια πολύ συγκεκριμένα υλικά που την πλαισιώνουν άψογα και εμπλουτίζουν κατά πολύ τη γευστική εμπειρία. Μια θαυμάσια γέμιση με κιμά (μείξη μοσχαρίσιου και χοιρινού), κάστανα, σταφίδες και κουκουνάρι θα κάνει και με το παραπάνω τη δουλειά.

Τα συνοδευτικά

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ 2

Όσον αφορά τα συνοδευτικά, οι επιλογές μόνο λίγες δεν είναι. Cranberry sauce, πουρές πατάτας ή (ακόμη καλύτερα) γλυκοπατάτας, κολοκυθόπιτα με κρέμα τζίντζερ ή τάρτα κολοκύθας με μπαχαρικά, γαρίδες κοκτέιλ, χοντρές φέτες μπέικον (πέρα από αυτές του ψησίματος), σοτέ λαχανάκια Βρυξελλών και mac and cheese όχι μόνο αναβαθμίζουν το αποτέλεσμα, αλλά και διαμορφώνουν ένα τραπέζι που παραπέμπει περισσότερο σε foodporn dinner παρά σε εορταστικό γεύμα. Καθόλου άσχημα δηλαδή.

Στα συν το γεγονός ότι τα leftovers μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς με μουστάρδα Dijon, την εναπομείνασα cranberry sauce, μαρούλι και τσένταρ. Τέλος, δε γίνεται να μη φροντίσεις και για το κατάλληλο pairing με κρασί ή ποτό. Οινικές επιλογές όπως το Pinot Noir, το Riesling και το Sauvignon Blanc, τζιν τόνικ, κάποια lager μπίρα, σκοτσέζικα malts με ένα παγάκι ή ακόμη –για τους non-alcoholic aficionados– και τσάι Κεϊλάνης συνοδεύουν αρμονικά τη γαλοπούλα.

 

 

 

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Ένα γαστρονομικό all star game στην Καλντέρα

Η φετινή σεζόν στην εστιατορική Σαντορίνη εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν ένα mix Κοπεγχάγης, Σαν Σεμπαστιάν και Παρισιού, με ελληνικές πρώτες ύλες και λουσμένη από τον ήλιο της χώρας μας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Στο Matzenta απολαμβάνεις την αυθεντική ιεροτελεστία του μεξικανικού φούρνου Barbacoa

Από την πολιτεία Hidalgo μέχρι τα Χανιά της Κρήτης μία ιστορία της κουζίνας των Μεξικανών γεμίζει το τραπέζι μας με την πιο αυθεντικά παραδοσιακή γαστρονομική τεχνική.

Η Λίνδος της Ρόδου μέσα από πέντε πιάτα

Γαστρονομική πρωτεύουσα της Ρόδου, με καλοφαγική σκηνή που καλύπτει όλη τη γκάμα από ιστορικές ταβέρνες μέχρι εστιατόρια υψηλού επιπέδου, η Λίνδος είναι ένας αυτόνομος γαστοπροορισμός.

Ο Γκίκας Ξενάκης δημιουργεί με φόντο την Καλντέρα

Στο εστιατόριο Ombra του πανέμορφου boutique hotel Esperas Santorini γευόμαστε signature πιάτα του Γκίκα Ξενάκη με θέα το πιο διάσημο ηλιοβασίλεμα στον κόσμο.

Το Sailinn κάνει νοστιμότερη την Λευκάδα

Το beach club & restaurant στο Νυδρί βάζει ρότα για τις γαστρονομικές θάλασσες της Μεσογείου, υπό την επιμέλεια της Rolling Stove.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Κάτι νόστιμο μαγειρεύουν Γιάννης Κιόρογλου και Αλέξανδρος Τσιοτίνης στην Πάρο

Μία άλλη γεύση της δημοφιλούς Κυκλάδας μέσα από τα μενού των δύο σημαντικών σεφ σε "Parostia" και "Mr. E".

Γραφει Μπαμπης Δουκας