Η συνταγή για τον βασιλιά των burgers

Μία σούπερ εκδοχή για το φαγητό που άλλαξε την αντίληψη για το junk food, από τους pioneers των γκουρμέ μπιφτεκιών στην Ιταλία.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 14 Ιανουαρίου 2019

Μέχρι πριν λίγα χρόνια, το burger, τουλάχιστον στην από εδώ πλευρά του Ατλαντικού, θεωρούνταν συνώνυμο με το εύκολο, γρήγορο και πολύ συχνά όχι και τόσο καλής ποιότητας φαγητό, που όμως ήταν σχετικά φθηνό. Η αντίληψη άρχιζε να διαφοροποιείται όταν ασχολήθηκαν με αυτό άνθρωποι που προσπάθησαν και τελικά κατάφεραν να αλλάξουν την κοινή πεποίθηση, εισάγοντας στην (αμερικάνικη) κουζίνα καλύτερης ποιότητας υλικά, ψάχνοντας λίγο περισσότερο το ευαίσθητο θέμα κρέας και γενικά προσεγγίζοντας με αξιοπρέπεια και ειλικρίνεια το όλο project.

Η συνταγή για τον βασιλιά των burgers

Το κόστος μπορεί σταδιακά να ανέβηκε αλλά το ίδιο συνέβη τόσο με την ποιότητα όσο και με τη γεύση των burgers. Στην Ιταλία, οι Eugenio Roncoroni και Beniamino Nespor φτιάχνουν μερικά από τα καλύτερα μπιφτεκόψωμα της χώρας στο Al Mercato του Μιλάνου, που σερβίρει από το 2010 σε μία από τις πιο απαιτητικές αγορές της γειτονικής χώρας. Τόσο ο Eugenio όσο και ο Beniamino έζησαν και εργάστηκαν για μερικά χρόνια στην Καλιφόρνια, όπου και έμαθαν τα μυστικά της τέχνης κάτι που οδήγησε στην επιτυχία του Al Mercato. 

Ο Eugenio αποκάλυψε στο ιταλικό Esquire πώς μπορεί ο καθένας να φτιάξει εκείνο το burger που εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί το καλύτερο της ζωής σου.

Υλικά

  • 200 γρ. κιμάς βοδινού (ιδανικά με ποσοστό 30% λίπους)
  • Ψωμάκι μπριός με σουσάμι και σπόρους παπαρούνας
  • Πίκλα κρεμμυδιού
  • Πίκλα αγγουριού
  • Μαρούλι, κομμένο ζουλιέν
  • Ντομάτα
  • Τυρί τσένταρ (1 φέτα)
  • Μπέικον (1 φέτα)
  • Σπέσιαλ σάλτσα (που φτιάχνεις κατά προτίμηση με κέτσαπ, σπόρους μουστάρδας, μαγιονέζα, sriracha και horseradish)
  • Βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Φτιάχνεις το μπιφτέκι σου με τον κιμά. Φρόντισε να είναι αρκετά ψιλοκομμένος.
  2. Βάζεις βούτυρο στο ψωμάκι και το ζεσταίνεις ελαφρώς.
  3. Κόβεις την ντομάτα σε φέτες, πάχους 1 εκ.
  4. Ψήνεις το μπέικον στο φούρνο, ώστε να γίνει τραγανό.
  5. Προετοιμάζεις την σάλτσα. Οι αναλογίες προσαρμόζονται στις απαιτήσεις σου.
  6. Μαγειρεύεις (ψήνεις αναλόγως προτιμήσεως) το μπιφτέκι με αλάτι και πιπέρι.
  7. Χτίζεις το burger.
  8. Απολαμβάνεις.

Από: Esquire IT

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Γεύση

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Γιατί η σαλάτα του Καίσαρα είναι από τις καλύτερες που φτιάχτηκαν ποτέ

Μία από τις διασημότερες σαλάτες όλων των εποχών, πρωτοφτιάχτηκε από έναν Ιταλό μάγειρα στο Μεξικό και απογειώθηκε από τους σπουδαιότερους chef του σήμερα.