Πώς θα καταλάβεις ότι έψησες την τέλεια μπριζόλα - το απόλυτο κόλπο των σεφ
Δε χρειάζεσαι υψηλή τεχνολογία, θερμόμετρα ή περίπλοκες τεχνικές για να ξέρεις πότε είναι έτοιμο το κρέας σου. Παραδόξως, στην τέχνη της μπριζόλας, το πιο πολύτιμο εργαλείο σου είναι "πάνω" σου.
Καταρχάς ας πούμε μία μικρή αλήθεια: Η τέλεια μπριζόλα δεν είναι ίδια για όλους γιατί πολύ απλά οι προτιμήσεις στους βαθμούς ψησίματος διαφέρουν. Αν ξεπεράσουμε αυτό το στάδιο, και απλά μιλάμε για την τέλεια μπριζόλα από άποψη καλού ψησίματος και νοστιμιάς, το ερώτημα που παραμένει κρίσιμο είναι πάρα πολύ απλό: πότε είναι έτοιμη η μπριζόλα;
Το μυστικό βρίσκεται στην υφή
Υπάρχει ένα αλάνθαστο, κοινό μυστικό των σεφ σε όλο τον κόσμο που βασίζεται στην αφή μας. Ξέχνα καρφώματα και κοψίματα που αφήνουν το κρέας να χάνει τα πολύτιμα ζουμιά του. Το κλειδί για να καταλάβεις το βαθμό ψησίματος της μπριζόλας είναι η υφή της.
Καθώς το κρέας ψήνεται, αλλάζει η δομή και η αντίστασή του στο άγγιγμα. Και υπάρχει ένας απίστευτα απλός τρόπος να το τεστάρεις: να χρησιμοποιήσεις την παλάμη σου.
Το απίστευτο κόλπο
Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι να χρησιμοποιήσεις το "αδύναμο" χέρι σου (αριστερό αν είσαι δεξιόχειρας, δεξί αν είσαι αριστερόχειρας) και να το ανοίξεις με την παλάμη στραμμένη προς εσένα.
Το κρίσιμο σημείο είναι το "μαξιλαράκι" του χεριού κάτω από τον αντίχειρα. Άγγιξέ το με το άλλο σου χέρι και ακολούθησε τον παρακάτω οδηγό:
Άψητη μπριζόλα (raw): Άφησε το χέρι σου χαλαρό και άγγιξε το μαξιλαράκι. Είναι τόσο μαλακό όσο μια τελείως άψητη μπριζόλα.
Σχεδόν άψητη (rare): Άγγιξε αντίχειρα και δείκτη. Το σημείο γίνεται λίγο πιο σφιχτό – όπως μια "rare" μπριζόλα.
Μέτρια ψημένη (medium rare): Ένωσε αντίχειρα και μεσαίο δάχτυλο. Η αντίσταση είναι μεγαλύτερη, όπως ακριβώς σε μια "medium rare" μπριζόλα.
Καλοψημένη (well done): Ένωσε αντίχειρα και παράμεσο. Το μαξιλαράκι γίνεται σταθερό και σκληρό — όπως μια πλήρως καλοψημένη μπριζόλα.
Ένα απλό και αξιόπιστο κόλπο
Αυτό το trick χρησιμοποιείται από επαγγελματίες για να ελέγχουν άμεσα το ψήσιμο χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Αν θέλεις να τελειοποιήσεις την τεχνική, υπάρχει μόνο ένας κανόνας που δεν είναι άλλος από την εξάσκηση, όπως σε κάθε τέχνη ή άθλημα.
Δοκίμασε με διαφορετικά κομμάτια και είδη κρέατος για να "εκπαιδεύσεις" το χέρι σου να αναγνωρίζει την υφή κάθε ψησίματος και το μόνο σίγουρο είναι ότι σύντομα θα είσαι ο απόλυτος ψήστης της παρέας.
Ακολούθησε το Esquire στο Facebook, το Twitter και το Instagram.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα