Πώς θα φτιάξεις το τέλειο κοκκινιστό μοσχάρι

Ο βασικός κανόνας είναι να έχεις υπομονή. Αρκετή υπομονή.

Το παράδοξο με πιάτα όπως το κοκκινιστό μοσχάρι είναι ότι δεν προέκυψαν -και εν τέλει καθιερώθηκαν στις γαστρονομικές συνειδήσεις- χάρη στην εφευρετικότητα κάποιων πρωτοπόρων σεφ αλλά εξαιτίας των οικογενειακών παραδόσεων και την ανάγκη για ένα καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό. Άλλωστε, ρωτώντας σε οποιοδήποτε σπίτι, το πιθανότερο είναι να πάρεις πολλές διαφορετικές συνταγές για το εν λόγω φαγητό.

Μην ξεχνάς ότι μιλάμε για ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του ελληνικού κυριακάτικου τραπεζιού, οπότε τα twists είναι αμέτρητα, βασισμένα κυρίως στη φαντασία και τη δημιουργικότητα της εκάστοτε μαγείρισσας. Έπειτα, υπάρχει ευρύ πεδίο επιλογών όσον αφορά τα συνοδευτικά του: Πουρές ή λαχανικά, ψητές ή τηγανητές πατάτες, κριθαράκι, μακαρόνια ή ρύζι είναι μόνο κάποια από αυτά. Πώς όμως μπορείς να φτιάξεις ένα αψεγάδιαστο κοκκινιστό μοσχάρι που θα θυμίζει εκείνο του καλύτερου μαγειρείου ή θα πλησιάζει ακόμη και τη συνταγή της μητέρας σου; 

Το κρέας

Όλα ξεκινούν από το ιδανικό για τη συνταγή κομμάτι κρέατος. Ένα από τα λάθη του αρχάριου που πρέπει να αποφύγεις είναι να επιλέξεις ένα πολύ τρυφερό και άπαχο κρέας. Προτίμησε κάποια κομμάτια από το πόδι του ζώου, που να είναι πλούσια σε λίπος. Ιδανικά θα πρέπει να είναι κομμένο σε τεμάχια περίπου 100 γρ. το καθένα. Το μαρινάρισμα πριν το μαγείρεμα είναι προαιρετικό, ανάλογα με τη διάθεση και το χρόνο. Αν επιλέξεις να το κάνεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας σε αυτό το μείγμα το κρέας από το προηγούμενο βράδυ.

Πώς θα φτιάξεις το τέλειο κοκκινιστό μοσχάρι

Το σκεύος

Μία κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή (ακόμη καλύτερα) ένα κεραμικό σκεύος που θα θυμίζει γάστρα είναι τα καταλληλότερα για να κάνουν τη δουλειά. Κι αυτό γιατί κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και τη διατηρούν σταθερή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό στοιχείο, καθώς η συνταγή χρειάζεται μπόλικο χρόνο μαγειρέματος.

Το μαγείρεμα

Να θυμάσαι ότι το τελικό αποτέλεσμα που επιδιώκεις είναι κάτι ανάμεσα σε ψητό κατσαρόλας και στιφάδο. Για να το πετύχεις αυτό θα πρέπει να έχεις κατά νου ότι δεν πρέπει να ρίξεις το κρέας απευθείας από το ψυγείο ή την κατάψυξη στην κατσαρόλα, αλλά αντιθέτως, θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να μην βγουν υδρατμοί που στη συνέχεια θα επηρεάσουν τους χυμούς του. Αφού ροδίσεις λοιπόν τα κομμάτια του κρέατος με λίγο λάδι και σε κάθε τους πλευρά, τα αφαιρείς από τη φωτιά και σε αυτή βάζεις τα λαχανικά της αρεσκείας σου (π.χ. κρεμμύδια) καθώς και μπαχαρικά, πριν προσθέσεις κομμάτια ντομάτας και ασφαλώς πελτέ, ελάχιστη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Όταν αυτό το μείγμα αρχίζει και κοχλάζει, ρίχνεις μέσα του το κρέας, χαμηλώνεις την ένταση και μισοσκεπάζεις, αφήνοντας το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες, ώστε να μαλακώσουν τα κομμάτια του βοδινού και να δέσει η σάλτσα. 

Τα συνοδευτικά

Το κοκκινιστό μοσχάρι μπορεί να πλαισιωθεί -εκτός από τα προαναφερθέντα- με σοταρισμένα λαχανικά ή ακόμη και με ραβιόλι, για μία αρκετά πιο δημιουργική προσέγγιση. 


Δες ακόμη πώς θα φτιάξεις το περίφημο ramen του Momofuku, την τέλεια cacio e pepe και ένα άψογο poké bowl.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

#STYLEGUIDE BY CLODIST - SALE SHOPPING LIST

Kάθε μέρα οι editors του Esquire προτείνουν τις καλύτερες επιλογές στις εκπτώσεις από το Clodist.gr

Το καπιτονέ παρκά

Γκρι παρκά με κουκούλα, Camel Active explore more

Το casual πουκάμισο

Κοτλέ πουκάμισο, Seidensticker explore more

Το denim overshirt

Overshirt από πετροπλυμένο denim, Hugo explore more

Η μάλλινη ζακέτα

Ζακέτα από 100% μαλλί, Paul & Shark explore more

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Tίποτα δε συγκρίνεται με τo mac n' cheese

Κρεμώδης υφή, τραγανή κρούστα και διαολεμένη γεύση. To σήμα κατατεθέν της αμερικανικής κουζίνας είναι απλό και ένοχα απολαυστικό.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Μία 'νόστιμη' κουβέντα με τον Giovanni Scaraggi

Μία πρώτη γεύση από το ολόφρεσκο εστιατόριο των Άνω Πετραλώνων, υπό την καθοδήγηση του σεφ πατρόν από το Μπάρι.

Tasty Awards 2023: Ψηφίζουμε τα Modern Creative εστιατόρια της πόλης

Ήρθε η ώρα να ψηφίσεις τα αγαπημένα σου στέκια για εκλεκτό φαγητό.

Γραφει Tasty-guide.gr

Όλα για το bao

Τα γεμιστά ατμιστά ψωμάκια με καταγωγή την Κίνα και η πορεία τους μέχρι την κατάκτηση του παγκόσμιου street food.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Tasty Awards 2023: Ποια είναι τα Fine Dining εστιατόρια της Αθήνας;

Ήρθε η ώρα να ψηφίσεις τα αγαπημένα σου στέκια για εκλεκτό φαγητό.

Γραφει Tasty-guide.gr

Το ντάσι, το γάλα τίγρης και οι υπόλοιπες άγνωστες λέξεις του MasterChef

Κομπούτσα, μίσο, τοπιναμπούρ, κίμτσι, ντάσι, γάλα τίγρης και πάει λέγοντας. Αλλά τι είναι όλα αυτά;

Γραφει Μπαμπης Δουκας