Πώς θα φτιάξεις τα τέλεια ναπολιτάνικα struffoli
Ακριβώς όπως θα τα έτρωγες στη Νάπολη.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 16 Ιανουαρίου 2020
Η Νάπολη είναι -μαζί με την Μπολόνια- μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ιταλικές πόλεις στο κομμάτι του φαγητού. Με προεξέχουσα την περίφημη πίτσα, τα εδέσματά της χαίρουν παγκόσμιας αναγνώρισης για όλους τους σωστούς λόγους. Στην σφαίρα των πιο παραδοσιακών γαστρονομικών δημιουργικών της ναπολιτάνικης κουζίνας ανήκουν και τα struffoli, που συνήθως παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, χωρίς απαραίτητα να περιορίζονται στο συγκεκριμένο timeline.
Πρόκειται για γλυκές μπάλες ζύμης που θυμίζουν λουκουμάδες αλλά σε μικρότερο μέγεθος. Είναι τραγανά στο εξωτερικό και μαλακά στο εσωτερικό τους, ενώ αναμειγνύονται συνήθως με μέλι, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού. Σερβίρονται, φυσικά, ζεστά. Κατά κάποιο τρόπο αποτελούν για τους Ναπολιτάνους τα δικά τους μελομακάρονα.
Τα struffoli είναι ένα γλυκό που οι ρίζες της προέλευσής του χάνονται στα βάθη του χρόνου, με τη δημοφιλέστερη θεωρία να υποστηρίζει πως ξεκίνησαν να φτιάχνονται τις τελευταίες προ-χριστιανικές δεκαετίες. Σε μορφή και χρώμα θυμίζουν ρεβίθια - αυτό δεν είναι τυχαίο: Κατά το παρελθόν, στα χωριά της Καμπάνια η γη σταματούσε να παράγει και οι ντόπιοι έτρωγαν όλο και περισσότερα όσπρια όπως ρεβίθια και φακές, τα οποία δεν είναι ακριβώς και τα πιο festive πιάτα για την περίοδο των γιορτών. Έτσι, έφτιαχναν τα struffoli, που ήταν ασφαλώς πολύ πιο νόστιμα, θυμίζοντας όμως σε εμφάνιση τις πιο συνηθισμένες τροφές της περιοχής.
Στη Νάπολη συνηθίζουν να τα φτιάχνουν επίσης και κατά τη διάρκεια άλλων εορταστικών εκδηλώσεων ή φεστιβάλ, μαζί με τα εξίσου αξιόλογα mustacciuoli και roccocò. Παραλλαγές τους ασφαλώς και υπάρχουν αρκετές. Για παράδειγμα, στην Καλαβρία τα λένε scalilli και στο Αμπρούτσο cicerchiata. Η συνταγή τους βασίζεται στη σωστή προσέγγιση των υλικών με το μάτι παρά σε ακριβείς ποσότητες συστατικών. Τα τελευταία είναι αλεύρι, αυγά, baking powder, ζάχαρη, νερό, λάδι και μέλι. Στη Νάπολη συνηθίζουν να προσθέτουν και μία πρέζα αλάτι.
Αφού φτιαχτεί η ζύμη, θα πρέπει να ξεκουραστεί, προτού διαχωριστεί και διαμορφωθεί σε μικρές μπάλες. Μην ανησυχείς αν τα κομμάτια που θα σχηματίσεις έχουν αρκετές γωνίες, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα φουσκώσουν και θα γίνουν στρογγυλά. Για αυτόν ακριβώς το λόγο φρόντισε να μην τα κάνεις μεγάλα. Για το τηγάνισμα, τα ιδανικότερα είναι το φυστικέλαιο ή το ηλιέλαιο. Τα struffoli τηγανίζονται πάρα πολύ γρήγορα - σε 2-3' είναι έτοιμα και αρκούν λίγα δευτερόλεπτα παραπάνω για να καούν.
Το τελευταίο στάδιο, αφού έχουν στεγνώσει, είναι να προστεθεί το μέλι και ελάχιστη ζάχαρη. Τα δύο υλικά ζεσταίνονται μαζί σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ώστε να λιώσουν και να αποκτήσουν καραμελώδη υφή, πριν περιλουστούν στις μπάλες της ζύμης.
Από: Esquire IT
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα