Οι πιο crispy σπιτικές τηγανητές πατάτες

Όλα τα tips από έναν σεφ με 3 αστέρια Michelin.

Σε περίπτωση που δεν τον γνωρίζεις, ο 45χρονος Dani García είναι ένας από τους σημαντικότερους Ισπανούς σεφ και restaurateurs. Ο μάγειρας από την Μαρμπέγια θεωρείται αρτιζάνος της γεύσης. Το 2000 πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin για τη δουλειά του στο εστιατόριο Tragabuches στη Μάλαγα. Το Dani García Restaurant του ξενοδοχείου Puente Romano, στη γενέτειρά του είναι πλέον βραβευμένο με 3 αστέρια του κορυφαίου γαστρονομικού οδηγού.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Dani Garcia (@danigarcia7) on

Κατά τη διάρκεια του κατ΄ οίκον περιορισμού του λόγω κορονοϊού, δίνει και ο ίδιος συνταγές από την κουζίνα του σπιτιού του, μέσω του λογαριασμού του στο Instagram, που δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι αποτελεί μία Βίβλο της γεύσης. Μεταξύ άλλων, έχει παρουσιάσει τη δική του εκδοχή για τις τέλειες τηγανητές πατάτες και ποια πράγματα πρέπει να προσέξεις για να τις πετύχεις. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Dani Garcia (@danigarcia7) on

Το κόψιμο

Θα πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν γίνεται το ίδιο σχήμα και μέγεθος και να μην είναι πολύ παχιές. Το παρεμφερές σχήμα σε όλες έχει μία λογική και όσον αφορά το μαγείρεμα, καθώς θα τηγανιστούν ομοιόμορφα και όλες στον ίδιο χρόνο. Ιδανικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάποιον πατατοκόπτη από αυτούς του εμπορίου.  

Το άμυλο

Ιδανικά, προσπάθησε να βρεις πατάτες με μικρές ποσότητες αμύλου (ρώτα τον μανάβη σου γι' αυτό). Έπειτα, αφού τις ξεφλουδίσεις θα πρέπει να τις πλύνεις πάρα πολύ καλά. Και μετά να τις στεγνώσεις όσο καλύτερα γίνεται. 

Το αλάτι

Όταν στεγνώσουν, είναι η ιδανικότερη στιγμή για να προσθέσεις το αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει στην αφυδάτωσή τους και κατ' επέκταση στο να γίνουν τραγανές όταν μπουν στο λάδι. 

Οι πιο crispy σπιτικές τηγανητές πατάτες

Το λάδι, μέρος Ι

Δεν χρειάζεται να έχεις την πιο δυνατή ένταση φωτιάς που υπάρχει, στο "7" της ένδειξης είσαι κάτι παραπάνω από ΟΚ. Αν το λάδι είναι πάρα πολύ καυτό θα τις κάψει πολύ γρήγορα στο εσωτερικό. Οπότε προτίμησε μία μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατά τη συγκεκριμένη διαδικασία άλλωστε, οι πατάτες ακόμη αποβάλλουν νερό. 

Το ανακάτεμα

Ναι, τις ανακατεύεις. Αργά και προσεκτικά, ώστε να αποτρέψεις το γεγονός του να κολλήσουν μεταξύ τους ή στο τηγάνι. 

Το λάδι, μέρος ΙΙ

Μετά από 8' στη φωτιά, οι πατάτες έχουν μαγειρευτεί άψογα στο εσωτερικό τους. Τότε -και μόνο τότε- ανεβάζεις στο maximum την ένταση, ώστε να τις κάνεις να αποκτήσουν τραγανότητα αλλά και τέλειο χρώμα. Θα παρατηρήσεις ότι ήδη έχουν αρχίσει και επιπλέουν στο λάδι, καθώς έχουν χάσει όλο το νερό τους. Αρκούν άλλα 10' τηγανίσματος για το τέλειο αποτέλεσμα. Ασφαλώς, μετά από αυτό τις στραγγίζεις σε χαρτί κουζίνας πριν τις σερβίρεις. 


Διάβασε ακόμη πώς θα φτιάξεις κάποιες συνταγές του οδηγού Michelin, τα τρικ για αφράτα burger buns από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη και την καραντίνα ενός Έλληνα σεφ με αστέρι Michelin

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Η Λίνδος της Ρόδου μέσα από πέντε πιάτα

Γαστρονομική πρωτεύουσα της Ρόδου, με καλοφαγική σκηνή που καλύπτει όλη τη γκάμα από ιστορικές ταβέρνες μέχρι εστιατόρια υψηλού επιπέδου, η Λίνδος είναι ένας αυτόνομος γαστοπροορισμός.

Ο Γκίκας Ξενάκης δημιουργεί με φόντο την Καλντέρα

Στο εστιατόριο Ombra του πανέμορφου boutique hotel Esperas Santorini γευόμαστε signature πιάτα του Γκίκα Ξενάκη με θέα το πιο διάσημο ηλιοβασίλεμα στον κόσμο.

Το Sailinn κάνει νοστιμότερη την Λευκάδα

Το beach club & restaurant στο Νυδρί βάζει ρότα για τις γαστρονομικές θάλασσες της Μεσογείου, υπό την επιμέλεια της Rolling Stove.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Κάτι νόστιμο μαγειρεύουν Γιάννης Κιόρογλου και Αλέξανδρος Τσιοτίνης στην Πάρο

Μία άλλη γεύση της δημοφιλούς Κυκλάδας μέσα από τα μενού των δύο σημαντικών σεφ σε "Parostia" και "Mr. E".

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ο Γιάννης Λουκάκος κάνει νοστιμότερο το Πόρτο Χέλι

Ο δημοφιλής σεφ σχεδιάζει μοναδικά μενού για τα Riviera στο AKS Porto Heli και Porfyra στο AKS Hinitsa Bay.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Στο Huaca και το Μετς για nikkei κουζίνα

Το multi-culti bar-restaurant είναι μια γευστική πύλη ανάμεσα στην Ιαπωνία και το Περού.

Γραφει Μπαμπης Δουκας