To mac ’n’ cheese δεν είναι τυχαία το κορυφαίο αμερικάνικο πιάτο

Κρεμώδης υφή, τραγανή κρούστα και διαολεμένη γεύση. To σήμα κατατεθέν της αμερικανικής κουζίνας είναι απλό και ένοχα απολαυστικό.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 23 Ιουνίου 2018

Macaroni and cheese ή εν συντομία mac ’n’ cheese. Για κάποιο λόγο μέχρι πολύ πρόσφατα σπάνια βλέπαμε σε εστιατόρια συγκεκριμένης φιλοσοφίας στη χώρα μας το ενδεχομένως απόλυτο comfort food της αμερικανικής καθημερινότητας. Και η αλήθεια είναι ότι απορούσαμε για το λόγο της απουσίας του. Το μάλλον πιο "ό,τι-λέει-το-όνομά-του" πιάτο που φτιάχτηκε ποτέ (πάστα και τυρί) μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά τόσο ως side dish όσο και ως κυρίως. Πιάτο που είναι οικείο τόσο όσον αφορά το όνομά του όσο και τη δομή και τη γεύση του. Ξέρεις, από εκείνα που ξεκινάς να τρως μια δυο πιρουνιές και καταλήγεις να μην μπορείς να πάρεις ανάσα.

Οι ιστορικοί του φαγητού χρονολογούν τη δημιουργία του στα τέλη του 13ου αιώνα στη νότια Ιταλία. Συγκεκριμένα, στο αγνώστου συγγραφέα Liber de Coquina αναφέρεται η ύπαρξη μιας συνταγής που αποκαλείται "de lasanis" (με λαζάνια από ζυμωμένη ζύμη και παρμεζάνα) και θεωρείται η πρώτη απόπειρα mac ’n’ cheese που έχει γίνει ποτέ. Έκτοτε και μετά την εισροή αρκετών Ιταλών στις Ηνωμένες Πολιτείες το mac ’n’ cheese εισήχθη από τους γείτονες στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού και αρκετούς αιώνες αργότερα καθιερώθηκε από τους Αμερικανούς. Μάλιστα, το σημείο εκτόξευσης του εν λόγω πιάτου θεωρείται το 1937, όταν η εταιρεία Kraft κυκλοφόρησε έτοιμο προς ψήσιμο το mac ’n’ cheese πακέτο. Το τελευταίο γρήγορα έγινε το αγαπημένο κάθε παιδιού αλλά και των γονιών του γνωρίζοντας τρομερή δημοτικότητα για ένα τέτοιου είδους προϊόν. Μάλιστα, ο Robert Kenneth Kraft (διάδοχος της Kraft και μέχρι σήμερα πρόεδρός της) θεωρείται από πολλούς ο "πατέρας" της σύγχρονης εκδοχής του mac ’n’ cheese. Βασικό του τυρί θεωρείται το τσένταρ, ωστόσο δεν αποκλείεται κάποιο άλλο τυρί ή ένας συνδυασμός τυριών.

Mac ’n’ cheese in Athens

To mac ’n’ cheese δεν είναι τυχαία το κορυφαίο αμερικάνικο πιάτο

Μία από τις καλύτερες εκδοχές του –αν όχι την κορυφαία– στην Αθήνα μπορείς να δοκιμάσεις στο Po’ Boys στου Ψυρρή. Εκεί ο Βασίλης Σπόρος παρουσιάζει ένα μενού γεμάτο πιάτα που σε ταξιδεύουν γευστικά στη Νέα Ορλεάνη και στα ξακουστά μπάρμπεκιού της. Το Po’ mac ’n’ cheese είναι αυτό που εύκολα οι συντηρητικοί του φαγητού θα αποκαλούσαν "ένοχη απόλαυση" και όλοι οι υπόλοιποι από εμάς "έπος".
Τσένταρ, παρμεζάνα, grana padano, ελάχιστο blue cheese και κρέμα γάλακτος σκεπάζουν απολαυστικά τα ζυμαρικά (κοραλλάκι). Mπαίνουν στο φούρνο όπου τα τυριά λιώνουν και γκρατινάρονται. Σκέψου ότι το μνημονεύω ακόμη, παρότι δοκίμασα και τα εξίσου θελκτικά spare ribs, το καταπληκτικό brisket burger και τα υπόλοιπα πιάτα.

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Εστιατόρια

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Το ζεστό μέλι θα αλλάξει τον τρόπο που τρως πίτσα για πάντα

Σπουδαία ανακάλυψη μίας πιτσαρίας από το Μπρούκλιν.

Στην Αμερική έσπασαν κάθε ρεκόρ στην παραγωγή τυριού

Κάτι που δεν είναι απαραίτητα καλό.