Γιατί ο αστακός πρέπει να μαγειρεύεται ζωντανός
Ένα από τα μεγαλύτερα γαστρονομικά ηθικά διλήμματα που υπάρχουν και η σημασία του για τον καταναλωτή.
Το κόκκινο χρώμα του τραβά εύκολα το βλέμμα. Η ντελικάτη σάρκα του γοητεύει τη γευστική παλέτα. Είναι πάντοτε θελκτικό το να βλέπεις έναν αστακό στο πιάτο σου (ή κάποιο άλλο παρεμφερές θαλασσινό). Αναρωτήθηκες ποτέ όμως γιατί μαγειρεύεται ζωντανός; Όχι, δεν οφείλεται σε κάποιο διεστραμμένο βίτσιο των σεφ. Υπάρχει ασφαλώς λόγος και η όλη διαδικασία δεν είναι τόσο απάνθρωπη όσο αρχικά μοιάζει.
Είθισται στα εστιατόρια οι αστακοί να είναι τοποθετημένοι σε ενυδρεία, με τον πελάτη να επιλέγει τις περισσότερες φορές μόνος του αυτόν που επιθυμεί να καταναλώσει, κάτι που εγγυάται τη φρεσκάδα και την ποιότητα του εδέσματος. Ακριβώς όμως επειδή ο αστακός -ή οποιοδήποτε άλλο οστρακοειδές- είναι ζωντανός, συντηρεί και έναν πολύ μεγάλο αριθμό βακτηρίων που είναι επικίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το κρέας του χαλάει πάρα πολύ γρήγορα και αν περάσει ένα μεγάλο χρονικό διάστημα από τη στιγμή της θανάτωσης του ζώου και της προετοιμασίας του, υπάρχει πολύ σοβαρός κίνδυνος τα βακτήρια αυτά να αναπαραχθούν και έπειτα από την κατανάλωση, να δημιουργήσουν έντονα εντερικά προβλήματα στα άτομα που καταναλώνουν την πεντανόστιμη σάρκα.
Μπορεί σε κάποιες χώρες όπως η Ελβετία και η Νέα Ζηλανδία να έχει απαγορευτεί λόγω "βαρβαρότητας" ο εν λόγω τρόπος μαγειρέματος αλλά δεν είναι ακόμη επιστημονικά τεκμηριωμένο αν τελικά ο αστακός υποφέρει κατά τη διαδικασία. Κάποιοι ερευνητές και ειδικοί του φαγητού υποστηρίζουν πως ο αστακός θα πρέπει πρώτα να θανατωθεί και ύστερα να μαγειρευτεί, ενώ κάποιοι άλλοι τονίζουν ότι το γεγονός απουσίας κεντρικού νευρικού συστήματος (μεταφράζεται μεταξύ άλλων και ως μη δυνατότητα αντίληψης του πόνου) καθιστά πιο ανώδυνη τη διαδικασία. Άλλοι πάλι, συνηθίζουν να τους τοποθετούν σε πάγο ή παγωμένο νερό για να διατηρηθούν πριν το μαγείρεμα - μία εξίσου αμφιλεγόμενη μεθοδολογία.
Όποια κι αν είναι η πραγματικότητα, το σημαντικότερο κριτήριο στην περίπτωση του αστακού θα πρέπει να είναι πάντοτε η προστασία του καταναλωτή.
Διάβασε ακόμη για την ιστορία του κάρι που θα μπορούσε να γίνει ταινία και την πραγματική εμπειρία ενός εστιατορίου με 3 αστέρια Michelin.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα