Τα τρικ για τα απόλυτα σπιτικά τσιπς πατάτας
Οι τρόποι για να πετύχεις τα πιο νόστιμα homemade πατατάκια.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 14 Απριλίου 2020
Υπάρχουν πάρα πολλά πράγματα που μπορείς να κάνεις με την πατάτα, η οποία είναι ένα από τα πιο versatile υλικά σε κάθε κουζίνα. Η τελειότερη έκφανσή της ωστόσο -ας είμαστε ειλικρινείς- βρίσκεται στις τηγανητές πατάτες και ότι αυτές αντιπροσωπεύουν. Κατ' επέκταση, τα σπιτικά τσιπς διατηρούν τη γεύση και είναι ιδανικά για κάθε στιγμή. Θα μπορούσαμε να πούμε κάλλιστα πως πρόκειται για τον ορισμό του comfort σνακ. Πώς θα τα φτιάξεις λοιπόν μόνος σου;
Αρχικά, υπάρχουν κάποια ερωτήματα όπως σε τι σχήμα και μέγεθος, αν θα πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα ή όχι, πόσες φορές πρέπει να τηγανιστεί και σε τι είδος λαδιού κ.ο.κ. Η αλήθεια είναι πως απλά πρέπει να ακολουθηθούν κάποιοι βασικοί κανόνες. Οι πατάτες που θα επιλέξεις θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπαγείς γίνεται, καθώς το άμυλο που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα τις μαλακώνει αρκετά. Όσον αφορά το κόψιμο, έχε κατά νου πως θα πρέπει να είναι όσο πιο λεπτές γίνεται αλλά και περίπου στο ίδιο μέγεθος- επίλεξε για την όλη διαδικασία έναν πατατοκόπτη.
Όσον αφορά το τηγάνισμα, το κομβικό σημείο είναι η θερμοκρασία, που δεν θα πρέπει να ξεπερνά τους 160°C. Τα τσιπς δεν θα πρέπει να τηγανιστούν όλα μαζί αλλά λίγα κάθε φορά, ώστε να υπάρχει ομοιομορφία. Μετά από αυτό το στάδιο ακολουθεί το προσεκτικό στέγνωμα με χαρτί κουζίνας. Εδώ, απαιτείται προσοχή στο σημείο που θα προστεθεί το αλάτι - πρέπει να μπει αφού έχουν στεγνώσει εντελώς τα τσιπς, διαφορετικά θα χάσουν σε τραγανότητα. Και αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση κάτι που επιθυμείς από τα τσιπς πατάτας.
Διάβασε ακόμη τη συνταγή του Αλέξανδρου Τσιοτίνη για αφράτα burger buns, πώς θα φτιάξεις το απόλυτο Pulled Pork Sandwich, την καραντίνα ενός Έλληνα σεφ με αστέρι Michelin και γιατί όλοι πίνουν Dalgona coffee.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Tο πιο κινηματογραφικό εστιατόριο της Τήνου σερβίρει για ένα βράδυ στη Γλυφάδα
Μπορεί το καράβι να είναι μικρό, ο καπετάνιος του όμως είναι μεγάλος. Ο σεφ Αντώνης Ψάλτης, με στέρεες βάσεις, καθαρή ματιά και χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς, καταθέτει τη δική του πρόταση πάνω στον γαστρονομικό πλούτο της Τήνου.
Τα 100 χειρότερα φαγητά στον κόσμο-Ποια ελληνικά πιάτα είναι στη λίστα
Το Taste Atlas παρουσίασε τη λίστα με τα 100 χειρότερα φαγητά του κόσμου, βασισμένη αποκλειστικά στις ψήφους των χρηστών. Κάποιες επιλογές προκαλούν απορίες.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Στα high end εστιατόρια της Αθήνας δεν πας μόνο για το φαγητό
Τα μέρη στα οποία νιώθουν σαν στο σπίτι τους οι fans της υψηλής γαστρονομίας και των εκλεπτυσμένων εμπειριών.
Η πεντάστερη γαστρονομία των ξενοδοχείων της Αθήνας
Όταν τα αθηναϊκά ξενοδοχεία γίνονται γαστρονομικοί προορισμοί, τότε το hotel dining είναι σίγουρα μια αναβαθμισμένη εμπειρία.
Σε αυτές τις ταβέρνες οι Αθηναίοι επιστρέφουν ξανά και ξανά
Μερικά από τα πιο δημοφιλή σημεία της πόλης για γεύση με παράδοση αλλά και καινοτομίες που επενδύουν στο οικείο.
Ενα υπέροχο δείπνο από το Broadway της Κω στην Αθηναϊκή Ριβιέρα
Οι γεύσεις του βραβευμένου εστιατορίου της Κω κατέκτησαν τους θαμώνες του κοσμοπολίτικου Ark της Γλυφάδας μια όμορφη βραδιά του Γενάρη, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark.