Τα αθηναϊκά μπαρ περνούν στην εποχή του concept

Δεν είναι μόνο τα καλοφτιαγμένα ποτά, οι ωραίες μουσικές και η εξαιρετική ατμόσφαιρα. Υπάρχει ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο που κάνει τη διαφορά.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 04 Ιανουαρίου 2020

Η άνοδος της αθηναϊκής μπαρ σκηνής τα τελευταία χρόνια έχει διαφοροποιήσει σε σημαντικά μεγάλο βαθμό και την αντίληψη όλων γύρω από το κομμάτι της εστίασης. Αυτό, με τη σειρά του, δημιούργησε μία διαφορετική κουλτούρα, που δεν είναι υπερβολή να πούμε πως ξεκίνησε από τις σωστές βάσεις. Ποιες ήταν αυτές; Κατά πολύ μεγάλο ποσοστό, η επιλογή του κατάλληλου κάθε φορά concept.

Τα αθηναϊκά μπαρ, εκτός από εξαιρετική αισθητική, ενδιαφέρουσα κάβα, άψογα καταρτισμένους bartenders, πραγματικά φιλόξενη ατμόσφαιρα και χαρακτήρα, μοιάζουν –ειδικά την τελευταία 5ετία– να λειτουργούν μέσα σε κάποιο πλαίσιο, που, από τη μία, τους δίνει ένα σημαντικό πεδίο για να "δράσουν" δημιουργικά και, από την άλλη, θέτει κάποια όρια. Και μπορεί το κλασικό, όπως συμβαίνει και σε άλλους τομείς, να μην πεθαίνει ποτέ, όμως ο κόσμος του ποτού και του μπαρ αλλάζει διαρκώς και ασφαλώς εξελίσσεται. Το βασικό asset του ορθά επιλεγμένου concept είναι ότι δημιουργείται διαχρονικότητα και χαρακτήρας.

Τα αθηναϊκά μπαρ περνούν στην εποχή του concept

Ο καθένας γνωρίζει τι, πώς και γιατί πρέπει να σερβίρει και, από την άλλη, δίνει αφορμές στον επισκέπτη ώστε να το επιλέξει. Με λίγα λόγια, ο ίδιος ο πελάτης βρίσκει λόγους για να πάει σε ένα μέρος. Το τελευταίο αποκτά ακόμη μεγαλύτερη βαρύτητα αν αναλογιστεί κάποιος το πόσα πολλά μαγαζιά έχουν κάνει την εμφάνισή τους εσχάτως.

Πάνω σε αυτές τις αρχές, άλλωστε, βασίστηκαν κάποια από τα πιο επιτυχημένα projects της πόλης, όπως είναι –μεταξύ άλλων– το Theory Bar & More στο Χαλάνδρι, το Frater & Soror στο Παγκράτι και ασφαλώς το Νο6 στη λίστα των World’s 50 Best Bars 2019, The Clumsies. Τα προαναφερθέντα, ασφαλώς, και δεν είναι τα μόνα που επέλεξαν ένα συγκεκριμένο δρόμο, φτάνοντας σε κορυφαίο επίπεδο το "προϊόν" και φροντίζοντας να εντάξουν επιπλέον στοιχεία σε αυτό, χωρίς πάντως να ξεφεύγουν από τις βασικές τους απαρχές.

ODORI ΜΠΑΡ ΑΘΗΝΑ

Μέρη όπως το –ενδεχομένως πιο επιδραστικό μπαρ της χώρας– Baba Au Rum (Νο31 στα World’s 50 Best Bars 2019), το Gin Joint στη Χρήστου Λαδά, το Odori Vernuteria di Atene στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, τα 42 Barstronomy Athens, 7 Jokers και Noel, επίσης στο ιστορικό κέντρο, το επαναστατικό για τα δεδομένα της Γλυφάδας Holy Spirit αλλά και πιο πρόσφατες προσπάθειες όπως το Λοκάλι στου Ψυρρή ή το Barro Negro στην Ιωάννου Παπαρηγοπούλου –και τα δύο άνοιξαν το περασμένο καλοκαίρι– είναι οι αποδείξεις ότι το concept μπορεί να αποδειχθεί ένα εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο για την επιτυχία.

Στο ευρύτερο πλαίσιο της ορθής εφαρμογής του concept, δεν θα μπορούσε να γίνει και μία αναφορά στην έννοια του όρου pop up bar, που μέχρι πρότινος ήταν παντελώς άγνωστη για το ελληνικό κοινό. Μιλάμε ουσιαστικά για ένα μπαρ που στήνεται για πολύ συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συχνά ακόμη και σε κάποιον outsider χώρο, και συνήθως ακολουθεί μία αυστηρά δομημένη κατεύθυνση. Αν το όλο εγχείρημα φτιαχτεί σωστά, δημιουργεί τεράστιο hype από την πρώτη κιόλας ημέρα της λειτουργίας του και ποντάρει πολύ στην blink and you miss it λογική. Στην χώρα μας, η ομάδα των Clumsies έχει παρουσιάσει μερικές θαυμάσιες δουλειές πάνω στο συγκεκριμένο κομμάτι όπως τα events των Hotel Bar, American Dream Bar και Latin American Bar ή το Palmitas, όπως επίσης και τα Gin Joint και τα Baba Au Rum στο Poseidonion Grand Hotel των Σπετσών.

ΕΛΛΗΝΙΚΑ POP UP BARS

Το ίδιο υψηλό hype μπορούν να διατηρήσουν και τα κλασικότερα μπαρ. Το Galaxy, στη στοά της Σταδίου 5, είναι η πειστικότερη απόδειξη. Ένα μέρος που βρίσκεται στο ίδιο ακριβώς σημείο από το 1991 (αν και λειτουργούσε σε άλλο spot από το 1972) και διατηρεί αναλλοίωτη τη γοητεία και την αύρα ενός old school ποτάδικου, χωρίς να αναλώνεται σε περιττούς εντυπωσιασμούς. Το ύφος του δε, παραμένει στιβαρά σταθερό. Ένα concept που τηρήθηκε ορθώς από την πρώτη μέρα μέχρι σήμερα, σχεδόν 30 χρόνια μετά.

Όλα τα παραπάνω, ωστόσο, λειτουργούν υπό έναν κοινό παρονομαστή: Να περνά καλά ο κόσμος. Αυτός δεν είναι, άλλωστε, και ο σκοπός του μπαρ;


Διάβασε ακόμη για το φινάλε του Gin Joint, πώς τα ελληνικά αποστάγματα έκαναν διεθνή καριέρα και την ιστορία του πιο παλιού αθηναϊκού after

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Περισσoτερα για Bars

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ

Ένα τελευταίο Martini στο Gin Joint

Το δημοφιλές μπαρ της πλατείας Καρύτση μας αποχαιρετά και ο ιδιοκτήτης του, Δημήτρης Κιάκος, μιλά στο Esquire για το μεγάλο φινάλε.

Στο 42 θα πας (και) για brunch

Οι νόστιμες επιλογές φέρουν την υπογραφή των Μιχάλη Νουρλόγλου και Βασίλη Παπαματθαίου.