Τα αθηναϊκά μπαρ περνούν στην εποχή του concept

Δεν είναι μόνο τα καλοφτιαγμένα ποτά, οι ωραίες μουσικές και η εξαιρετική ατμόσφαιρα. Υπάρχει ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο που κάνει τη διαφορά.

Esquire Team
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 04 Ιανουαρίου 2020

Η άνοδος της αθηναϊκής μπαρ σκηνής τα τελευταία χρόνια έχει διαφοροποιήσει σε σημαντικά μεγάλο βαθμό και την αντίληψη όλων γύρω από το κομμάτι της εστίασης. Αυτό, με τη σειρά του, δημιούργησε μία διαφορετική κουλτούρα, που δεν είναι υπερβολή να πούμε πως ξεκίνησε από τις σωστές βάσεις. Ποιες ήταν αυτές; Κατά πολύ μεγάλο ποσοστό, η επιλογή του κατάλληλου κάθε φορά concept.

Τα αθηναϊκά μπαρ, εκτός από εξαιρετική αισθητική, ενδιαφέρουσα κάβα, άψογα καταρτισμένους bartenders, πραγματικά φιλόξενη ατμόσφαιρα και χαρακτήρα, μοιάζουν –ειδικά την τελευταία 5ετία– να λειτουργούν μέσα σε κάποιο πλαίσιο, που, από τη μία, τους δίνει ένα σημαντικό πεδίο για να "δράσουν" δημιουργικά και, από την άλλη, θέτει κάποια όρια. Και μπορεί το κλασικό, όπως συμβαίνει και σε άλλους τομείς, να μην πεθαίνει ποτέ, όμως ο κόσμος του ποτού και του μπαρ αλλάζει διαρκώς και ασφαλώς εξελίσσεται. Το βασικό asset του ορθά επιλεγμένου concept είναι ότι δημιουργείται διαχρονικότητα και χαρακτήρας.

Τα αθηναϊκά μπαρ περνούν στην εποχή του concept

Ο καθένας γνωρίζει τι, πώς και γιατί πρέπει να σερβίρει και, από την άλλη, δίνει αφορμές στον επισκέπτη ώστε να το επιλέξει. Με λίγα λόγια, ο ίδιος ο πελάτης βρίσκει λόγους για να πάει σε ένα μέρος. Το τελευταίο αποκτά ακόμη μεγαλύτερη βαρύτητα αν αναλογιστεί κάποιος το πόσα πολλά μαγαζιά έχουν κάνει την εμφάνισή τους εσχάτως.

Πάνω σε αυτές τις αρχές, άλλωστε, βασίστηκαν κάποια από τα πιο επιτυχημένα projects της πόλης, όπως είναι –μεταξύ άλλων– το Theory Bar & More στο Χαλάνδρι, το Frater & Soror στο Παγκράτι και ασφαλώς το Νο6 στη λίστα των World’s 50 Best Bars 2019, The Clumsies. Τα προαναφερθέντα, ασφαλώς, και δεν είναι τα μόνα που επέλεξαν ένα συγκεκριμένο δρόμο, φτάνοντας σε κορυφαίο επίπεδο το "προϊόν" και φροντίζοντας να εντάξουν επιπλέον στοιχεία σε αυτό, χωρίς πάντως να ξεφεύγουν από τις βασικές τους απαρχές.

ODORI ΜΠΑΡ ΑΘΗΝΑ

Μέρη όπως το –ενδεχομένως πιο επιδραστικό μπαρ της χώρας– Baba Au Rum (Νο31 στα World’s 50 Best Bars 2019), το Gin Joint στη Χρήστου Λαδά, το Odori Vernuteria di Atene στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, τα 42 Barstronomy Athens, 7 Jokers και Noel, επίσης στο ιστορικό κέντρο, το επαναστατικό για τα δεδομένα της Γλυφάδας Holy Spirit αλλά και πιο πρόσφατες προσπάθειες όπως το Λοκάλι στου Ψυρρή ή το Barro Negro στην Ιωάννου Παπαρηγοπούλου –και τα δύο άνοιξαν το περασμένο καλοκαίρι– είναι οι αποδείξεις ότι το concept μπορεί να αποδειχθεί ένα εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο για την επιτυχία.

Στο ευρύτερο πλαίσιο της ορθής εφαρμογής του concept, δεν θα μπορούσε να γίνει και μία αναφορά στην έννοια του όρου pop up bar, που μέχρι πρότινος ήταν παντελώς άγνωστη για το ελληνικό κοινό. Μιλάμε ουσιαστικά για ένα μπαρ που στήνεται για πολύ συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συχνά ακόμη και σε κάποιον outsider χώρο, και συνήθως ακολουθεί μία αυστηρά δομημένη κατεύθυνση. Αν το όλο εγχείρημα φτιαχτεί σωστά, δημιουργεί τεράστιο hype από την πρώτη κιόλας ημέρα της λειτουργίας του και ποντάρει πολύ στην blink and you miss it λογική. Στην χώρα μας, η ομάδα των Clumsies έχει παρουσιάσει μερικές θαυμάσιες δουλειές πάνω στο συγκεκριμένο κομμάτι όπως τα events των Hotel Bar, American Dream Bar και Latin American Bar ή το Palmitas, όπως επίσης και τα Gin Joint και τα Baba Au Rum στο Poseidonion Grand Hotel των Σπετσών.

ΕΛΛΗΝΙΚΑ POP UP BARS

Το ίδιο υψηλό hype μπορούν να διατηρήσουν και τα κλασικότερα μπαρ. Το Galaxy, στη στοά της Σταδίου 5, είναι η πειστικότερη απόδειξη. Ένα μέρος που βρίσκεται στο ίδιο ακριβώς σημείο από το 1991 (αν και λειτουργούσε σε άλλο spot από το 1972) και διατηρεί αναλλοίωτη τη γοητεία και την αύρα ενός old school ποτάδικου, χωρίς να αναλώνεται σε περιττούς εντυπωσιασμούς. Το ύφος του δε, παραμένει στιβαρά σταθερό. Ένα concept που τηρήθηκε ορθώς από την πρώτη μέρα μέχρι σήμερα, σχεδόν 30 χρόνια μετά.

Όλα τα παραπάνω, ωστόσο, λειτουργούν υπό έναν κοινό παρονομαστή: Να περνά καλά ο κόσμος. Αυτός δεν είναι, άλλωστε, και ο σκοπός του μπαρ;


Διάβασε ακόμη για το φινάλε του Gin Joint, πώς τα ελληνικά αποστάγματα έκαναν διεθνή καριέρα και την ιστορία του πιο παλιού αθηναϊκού after

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

#STYLEGUIDE BY CLODIST - SALE SHOPPING LIST

Kάθε μέρα οι editors του Esquire προτείνουν τις καλύτερες επιλογές στις εκπτώσεις από το Clodist.gr

Το κερωμένο μπουφάν

Μπουφάν με κοτλέ γιακά, Barbour International explore more

Το καρό πουκάμισο

Πουκάμισο με μπλε-πράσινο καρό μοτίβο, Barbour explore more

Το πουπουλένιο μπουφάν

Μπουφάν σε κανονική γραμμή, Paul & Shark explore more

Τα δετά μποτάκια

Δερμάτινα μποτάκια, Hugo explore more

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Ένα ελληνικό update στην κλασική Margarita

Σε έναν κόσμο γεμάτο Μαργαρίτες (#diplis), αξίζει να αναζητάς πάντα την καλύτερη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Η ιστορία και η συνταγή του Irish Coffee

Ένα ζεστό, τονωτικό ρόφημα για τις κρύες ημέρες. Φυσικά, με ιρλανδικό ουίσκι.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Ταξίδι σε μαγευτικά τοπία στην Ελλάδα με συνοδοιπόρο το Talisker

Στιγμές απόδρασης και επανασύνδεσης με τη φύση, για τους λάτρεις της εξερεύνησης και της περιπέτεια

Γιατί το Bacardi έχει μία νυχτερίδα στο logo του

Η ιστορία και οι μύθοι πίσω από το λογότυπο του δημοφιλούς ρουμιού.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Τα pairings του Negroni

Τι να φας μαζί με το πιο δημοφιλές cocktail του πλανήτη.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Πώς και τι θα τρώμε και θα πίνουμε το 2023

Όλα όσα μας περιμένουν σε μπαρ και εστιατόρια, πιάτα και ποτήρια τη χρονιά που μόλις ξεκίνησε.

Γραφει Μπαμπης Δουκας