Η πιο crispy εκδοχή της farinata
Η ιδιαίτερη ζύμη από τη Γένοβα και πώς θα πετύχεις την απόλυτη εκδοχή της.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας 03 Απριλίου 2020
Για κάποιο λόγο, εν μέσω καραντίνας, τα social media έχουν γεμίσει με συνταγές για ψωμί. Σεφ, foodies, φοιτητές και οποιοσδήποτε άλλος επιχειρεί να διερευνήσει τις αρτοποιητικές του ικανότητες και δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Γιατί όμως να μην προχωρήσεις ένα βήμα πιο πέρα, φτιάχνοντας κάτι παρεμφερές και αρκετά πιο healthy-oriented; Όπως, ας πούμε, η farinata.
Πρόκειται για ένα είδος ψωμιού με καταγωγή τη Γένοβα που θυμίζει αρκετά pancake στην υφή και κρέπα στο πάχος. Δεν περιέχει όμως καθόλου αλεύρι, καθώς φτιάχνεται από τριμμένα ρεβίθια (αν προτιμάς, αλεύρι ρεβιθιών), νερό, αλάτι και ελαιόλαδο. Σε αρκετές περιοχές της Λιγουρίας μάλιστα -ιδιαίτερα στα χωριά της- συνηθίζουν να βάζουν και δενδρολίβανο, ώστε να είναι αρκετά πιο μυρωδάτο το τελικό αποτέλεσμα.
Οι παραλλαγές της συνταγής είναι αμέτρητες ενώ πολύ συχνά συναντάται και ως street food: Για παράδειγμα, θα τη βρει κάποιος και ως socca στη Νίκαια της Γαλλίας, σαν panisse στη Μασσαλία ή ως cecina στη Φλωρεντία. Η χάρη της φτάνει μέχρι τη Λατινική Αμερική, εκεί όπου είναι γνωστή -κυρίως στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη- σαν fainá. Τα πιο ενδιαφέροντα mix της είναι με φρέσκο κρεμμυδάκι, μανιτάρια, αγκινάρες ή σπαράγγια, με σχεδόν κάθε βότανο και μπαχαρικό να ταιριάζει μαζί της. Οι πιο τολμηροί δεν διστάζουν να προσαρμόσουν στην επιφάνειά της σάλτσα ντομάτας και κάποιο τυρί, δημιουργώντας ουσιαστικά μία ιδιόμορφη πίτσα Margherita.
Η παρασκευή της είναι εξαιρετικά απλή: Αναμιγνύεις τη σκόνη ρεβιθιών με το νερό και, αφού σκεπάσεις με μεμβράνη, αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για 12-24 ώρες. Έπειτα, αφαιρείς τον αφρό που υπάρχει στην επιφάνεια, προσθέτεις λάδι και αλάτι και ανακατεύεις ξανά, προσέχοντας να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Λαδώνεις ένα ταψί και ρίχνεις σε αυτό το μείγμα (εδώ είναι το σημείο που μπορείς να προσθέσεις και δενδρολίβανο ή και άλλα υλικά). Τέλος, ψήνεις στο φούρνο για περίπου 20' στους 200-220°C με αέρα.
Οι Γενοβέζοι συνηθίζουν να τρώνε την farinata ως ορεκτικό ή ακόμη και ως σνακ, συνοδεύοντάς τη με ένα ποτήρι ροζέ κρασί.
Διάβασε ακόμη για το τέλειο γεύμα με ψάρι σε κονσέρβα, τα food & wine pairings της καραντίνας, τη συνταγή για το επικό Whopper των Burger King και τον Γιάννη Μπαξεβάνη που παραδίδει γαστρονομικά μαθήματα στο Instagram.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr
Πώς μπορεί να σε ξεγελάσει ένα εστιατόριο ώστε να δώσεις περισσότερα χρήματα
Πίσω από κάθε μενού σε ένα εστιατόριο κρύβεται στρατηγική. Από τις τιμές χωρίς σύμβολα μέχρι τα "παραμυθένια" ονόματα πιάτων, μάθε πώς σε κάνουν να ξοδεύεις περισσότερα χωρίς να το καταλάβεις.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Όλα τα οφέλη των κόκκινων φρούτων που δεν πρέπει να αγνοείς
Τα κόκκινα φρούτα κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή. Μάθε γιατί θεωρούνται πολύτιμα για τον οργανισμό και ποια οφέλη προσφέρουν πέρα από τη γεύση τους.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Αυτό το φρούτο ρίχνει την πίεση και βοηθά στον ύπνο
Αν κοιμάσαι δύσκολα, νιώθεις καταπονημένος μετά την προπόνηση ή έχεις θέμα με την πίεση, τότε ίσως πρέπει να στραφείς σε ένα καλοκαιρινό φρούτο που κάνει παραπάνω απ’ όσα νομίζεις.
Γραφει Νικη Κοντομηνα
Πίτσα: Πού ακριβώς χρησιμεύει αυτό το πλαστικό στο κέντρο;
Ένα μικρό, σχεδόν αόρατο αντικείμενο βρίσκεται συχνά στο κέντρο της πίτσας. Δεν είναι διακοσμητικό. Έχει λόγο ύπαρξης και η ιστορία του ξεκινά από το 1985.
Γραφει Τιμος Σαλαμες
Αυτή η ταβέρνα θα μείνει ανοιχτή όλο τον Αύγουστο στην Αθήνα
Σε περίπτωση που δεν έχεις σκοπό να φύγεις από το κλεινόν άστυ και υπάρχει στο μυαλό σου το ερώτημα "πού τρώμε τον Αύγουστο στην Αθήνα;", ορίστε μια ωραία απάντηση. Η αυλή της θα λειτουργεί όλες τις μέρες εκτός από τις 14/08.
Αυτό ψηφίστηκε ως το νοστιμότερο κρέας στον κόσμο-πού το βρίσκεις
"Καλό κρέας" μπορεί να είναι και το αρνάκι γάλακτος από το χωριό σου, δεν αμφιβάλλουμε. Όμως, ένα premium steak από την άλλη άκρη του κόσμου σάρωσε τα βραβεία για δεύτερη χρονιά στο World Steak Challenge και περισσότερα διαβάζεις εντός.
Γραφει Νικη Κοντομηνα