Εναλλακτικό Πάσχα με σουβλάκι αρνί

Η σούβλα και ο φούρνος μπορούν να περιμένουν.

Γράφει: Μπάμπης Δούκας 02 Μαΐου 2021

Το Πάσχα στο χωριό και το σούβλισμα με τον old school και ολίγον τι γκροτέσκ τρόπο θα πρέπει να περιμένει για έναν ακόμη χρόνο. Αυτό δεν σημαίνει πως δεν θα φας καλά. Αν η προοπτική του αρνιού στο φούρνο δεν σε συγκινεί, υπάρχει πάντοτε εκείνη που θέλει το κρέας περασμένο σε σουβλάκι. Είναι μία πιο εύκολη διαδικασία για να λάβει χώρα στο σπίτι, συχνά νοστιμότερη και σίγουρα πιο διασκεδαστική. 

Η πιο απλή εκδοχή θέλει το κρέας (ιδανικά από το μπούτι του ζώου και χωρίς κόκαλο) να περνά σε ξύλάκι μόνο του ή με τη συνοδεία πιπεριάς, κρεμμυδιού και ντομάτας και να ψήνεται είτε στη σχάρα του φούρνου είτε ακόμη και στην ψηστιέρα.

Εναλλακτικό Πάσχα με σουβλάκι αρνί

Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες κατευθύνσεις που μπορείς να ακολουθήσεις είναι μία συνταγή από το Αμπρούτσο της Ιταλίας, όπου συνηθίζουν να μαρινάρουν τα κομμάτια του κρέατος με αυγό. 

Η συνταγή

Υλικά

  • 1 κιλό αρνίσιο κρέας, χωρίς το δέρμα και κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 6-7 κρόκοι αυγών
  • 1 ολόκληρο αυγό
  • χυμός από ένα λεμόνι
  • αλάτι

Εκτέλεση 

  1. Αφού πλύνεις τα κομμάτια του αρνιού πολύ καλά και τα στεγνώσεις, τα τοποθετείς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα μαγειρεύεις σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς ελαιόλαδο.
  2. Τοποθετείς στη φωτιά ένα δεύτερο, βαθύτερο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. 
  3. Μόλις ψηθεί ελαφρώς το κρέας, αφαιρείς το λίπος και το μεταφέρουμε στο δεύτερο σκεύος. Αλατίζεις.
  4. Χτυπάς τους κρόκους και το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. 
  5. Προσθέτεις το μείγμα στο κρέας και το αφήνεις να ψηθεί καλά σε μέτρια φωτιά, σε μία διαδικασία που θυμίζει εκείνη της καρμπονάρα.

Διάβασε ακόμη πώς θα φτιάξεις τις πιο crispy σπιτικές τηγανητές πατάτες, για την καραντίνα ενός Έλληνα σεφ με αστέρι Michelin και την κρεμμυδόσουπα στα καλύτερά της.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για πολιτικές εξελίξεις, συνεντεύξεις διασήμων, συμβουλές για αντρική μόδα και συνταγές για φαγητό και πότο στο esquire.com.gr

ΜΗ ΧΑΣΕΙΣ

Οι κανόνες του dim sum

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για την ξεχωριστή γαστρονομική τελευτουργία.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Γιατί το wagyu είναι τόσο ακριβό

Τρυφερό, χυμώδες, απολαυστικό και πανάκριβο. Όλα όμως εξηγούνται για το δημοφιλές κρέας.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Για brunch, στο μέρος που δημιούργησε την τάση στην Αθήνα

Από το Σάββατο 16 Οκτωβρίου και κάθε Σαββατοκύριακο, το brunch σερβίρεται και πάλι στα εστιατόρια NEW Taste και Art Lounge του NEW Hotel με ανανεωμένο μενού.

Γραφει Μπαμπης Δουκας

Drakoulis Dry & Raw, κορυφαίο κρέας (και) στην Κηφισιά

Ο Στράτος Δρακούλης βάζει την υπογραφή του στη νέα καρνιβορική πρόταση των ΒΠ.

Γραφει Μπαμπης Δουκας